Monte Sopra Rondine

Piatto dell’antica tradizione dell’Italia centrale.

Preparazione:

Tagliare del fegato di maiale a cubetti (4/5 cm circa). Involtare completamente ciascun pezzo di fegato in un quadratino di rete di maiale ben pulita ed ammorbidita in acqua tiepida. Si abbia cura di inserire all’interno di ogni fagottino un fogliolina di alloro e del finocchio essiccato. Chiudere la rete avvolta intorno ai fegatelli con uno stuzzicadenti o con il gambo del finocchio. Salare e pepare.Cuocere allo spiedo (oppure in un tegame o in padella con poco olio).
Riempire una pignatta o un barattolo di coccio o vetro con i fegatelli e ricoprire completamente con dello strutto.

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